Em primeiro lugar, coloque a água para ferver em uma panela e adicione a banana e a mandioca inteiras.
Quando estiverem moles, descasque e coloque em uma tigela junto com o crème fraîché e misture até conseguir um creme suave. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Em uma frigideira com quatro colheradas generosas de Azeite de Oliva da Espanha frite a cebola bem picadinha. Quando estiver dourada, adicione o molho de tomate, o vinagre e os camarões. Salteie e tempere com sal e pimenta a gosto. O conselho de Guga Rocha para este passo é o seguinte: fazê-lo rapidamente para que o camarão fique macio e suculento sem passar do ponto. Seu aroma traz muitas lembranças vividas no The Good Life Embassy de São Paulo.
Servir preparando uma base com o suave creme tropical, colocar os camarões e enfeitar com spirulina, flor de verbena e um fio generoso de Azeite de Oliva da Espanha.
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