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Croquetes de cogumelos

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Todos os truques para cozinhar croquetes de cogumelos espanhóis autênticos com Azeite

Você não pode pedir mais do que o croquete caprichoso, que agrada aos grandes e é o deleite dos pequeninos. Versátil e viajado, o croquete pode ser consumido quente ou frio. É perfeito para levar para o trabalho, desfrutar num piquenique, ou apresentá-los como um aperitivo ou acompanhamento para um jantar com amigos. O seu grande segredo? A massa. Esta tem que ser firme e suculenta para não ter pequenas rachaduras quando lhe der forma e para que se possa fritar completamente, evitando que o recheio saia para a frigideira. Um truque para evitar que isso aconteça é dar-lhes a forma com uma colher de servir sorvete e fritá-as em Azeite muito quente. Este azeite é o único capaz de resistir a altas temperaturas sem decomposição e sem perder as suas propriedades, protegendo o alimento com uma crosta, impedindo que absorva a gordura e potenciando o seu sabor. Mas é preciso algo mais para obter um croquete crocante e saboroso. Toda sua elaboração está cheia de pequenos detalhes que vamos divulgar, e se você quer que fiquem espetaculares, a dedicação e carinho são fundamentais. Então, tome nota de tudo, porque temos a certeza de que você vai cozinhar estes croquetes mais de uma vez, Começamos?

Receita de Croquetes de cogumelos

Nesta receita utilizar todo o tipo de cogumelos comestíveis. Pode misturar ou optar por um sabor único, como boletus ou chantarella, cogumelos com muito gosto e  personalidade.

Preparação:

Basicamente a preparação é a mesma que os croquetes de presunto; basta mudar o PASSO 1, 2 e 3, como detalhamos abaixo.
  1. Descascar, laminar e frilhar os alhos em uma frigideira com 4 colheres de sopa de azeite até dourar. Adicionar os cogumelos e fritar até evaporar seu suco.
  2. Quando estiver totalmente reduzido, adicione a farinha e frite, mexendo sempre até adquirir um tom tostado.
  3. Aqueça o leite, e nunca pare de mexê-lo; incorpore-o lentamente na panela até que a massa comece a se definir. O truque para obter um croquete de competição está em trabalhar bem a massa; quanto mais tempo você se dedicar a esta etapa, mais cremoso e mais suave vai ficar (cerca de 15 minutos)
Sua massa está pronta quando, ao passar a colher, a massa desgrudar facilmente. O restante das etapas é igual aos croquetes de presunto; assim terá croquetes deliciosos de cogumelos.

Croquetes de cogumelos

30 min
Média
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Ingredientes

  • Azeite de Espanha
  • 400 gramas de cogumelos
  • 2 dentes de alho
  • 100 gramas de farinha
  • ½ litro de leite
  • 1 ovo
  • farinha de rosca
  • Sal
Porções: 6

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