Misture o azeite de oliva virgem extra da Espanha e o açúcar em uma tigela. Vá adicionando e misturando os ovos, de um em um. A seguir, adicione a farinha, o fermento e a essência de baunilha pouco a pouco, sem deixar de mexer até obter uma mistura homogênea.
Divida a massa em 6 recipientes, um para cada cor. Adicione o corante e misture bem para que ele se espalhe igualmente por toda a massa.
Prepare 6 formas, unte-as com um pouco de azeite de oliva virgem extra e polvilhe um pouco de farinha. Coloque cada massa em uma forma diferente. Elas devem ficar finas. Você também pode fazer os bolos separadamente, se não tiver tantas formas.
Preaqueça o forno a 180 ºC e asse os bolos à mesma temperatura. Após uns 20 minutos, retire do forno e das formas e deixe esfriar.
À parte, bata o creme de leite com o açúcar até quase estar toda incorporada e, então, adicione o queijo cremoso e mexa até que fique bem misturado.
Agora, montamos o bolo! Coloque um pouco do creme na base e, a seguir, coloque com cuidado o bolo vermelho em cima. Adicione uma camada fina de creme e coloque outro bolo, seguindo as cores do arco-íris. Faça isso sucessivamente até o último bolo.
Cubra o bolo com uma camada mais grossa de creme e deixe repousar uns minutos. E pronto!
Recomendamos que acompanhe esta receita com Mousse de fruta do conde preparada também com Azeites de Oliva da Espanha.
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