Pincho de Polvo com Batatinha Crocante e Emulsão de Pimentão Vermelho

Prato de pincho com polvo e Azeite de Oliva da Espanha

Texturas Surpreendentes em Cada Mordida

O Pincho de Polvo com Batatinha Crocante e Emulsão de Pimentão Vermelho é uma verdadeira explosão de sabores e texturas em um único aperitivo. O polvo macio, as batatinhas douradas e a emulsão de pimentão vermelho criam uma combinação irresistível que é perfeita para surpreender seus convidados. Nesta receita, vamos mostrar como preparar esse delicioso pincho que vai encantar o seu paladar.

Modo de Preparo do Pincho de Polvo com Emulsão de Pimentão Vermelho:

Cozimento do Polvo:

Em uma panela, coloque 3 litros de água e acrescente a cebola espetada com cravos, alho, louro, salsa, tomilho, cenoura e alho-poró. Tempere com sal grosso e acrescente os grãos de pimenta branca.
À parte, coloque os tentáculos do polvo em uma peneira. Quando a água estiver fervendo, mergulhe rapidamente a peneira contendo os tentáculos de polvo.
Retire a peneira da água, aguarde 1 minuto e repita esse choque térmico três vezes. Por fim, deixe os tentáculos na água fervente para cozinharem por aproximadamente 40 minutos. O tempo varia de acordo com o tamanho dos tentáculos.
Se os tentáculos forem pequenos, verifique o cozimento com 25 minutos.
O polvo está no ponto quando uma faca entra facilmente. Deixe escorrer e esfriar.

Emulsão de Pimentão Amarelo:

Corte os pimentões em quatro, retire as sementes e partes brancas e coloque em uma assadeira com a pele para cima.
Envolva os pimentões com Azeite de Oliva da Espanha, tempere com sal e pimenta e acrescente os dentes de alho cortados, a folha de louro e os galhos de tomilho.
Leve ao forno a 180°C até que a pele fique chamuscada e o pimentão fique bem macio, aproximadamente 25 minutos.
Retire os pimentões do forno, recupere os dentes de alho assados e o líquido do cozimento. Retire a pele dos pimentões e corte grosseiramente.
Processe bem os pimentões assados picados com o alho assado, vinagre de Jerez, sal e pimenta. Se necessário, acrescente um pouco mais de Azeite para obter a textura desejada.

Batatinhas Crocantes:

Lave as batatinhas, corte-as ao meio e coloque em uma panela com uma folha de louro.
Cubra com água, tempere com sal e leve ao fogo para cozinhar até ficarem um pouco firmes.
Retire e escorra. Quando secas, aqueça uma frigideira com Azeite de Oliva da Espanha e doure as batatinhas. Reserve.

Finalização:

Em uma frigideira antiaderente, aqueça o Azeite de Oliva da Espanha e grelhe rapidamente os pedaços de polvo.
Monte os pinchos inserindo um pedaço de polvo, uma folha de manjericão e, por último, uma batatinha.
Sirva os pinchos em pratinhos com a emulsão de pimentão no fundo e disponha o polvo por cima.
Finalize com um generoso fio de Azeite de Oliva da Espanha Picual.

Uma Deliciosa Explosão de Sabores

O Pincho de Polvo com Batatinha Crocante e Emulsão de Pimentão Vermelho é uma criação gastronômica que combina sabores e texturas de forma excepcional. Cada mordida oferece a suavidade do polvo, a crocância das batatinhas e o sabor marcante da emulsão de pimentão. Seja para um aperitivo sofisticado ou um prato especial, essa receita é garantia de satisfação. Experimente e encante-se com essa deliciosa explosão de sabores!