Em uma caçarola com bastante água e um pouco de sal, cozinhar em fogo alto as batatas lavadas mas não descascadas.
Uma vez macias, retirá-las do fogo e reservá-las em temperatura ambiente até que se esfriem. Em seguida, descascá-las e cortá-las em pedaços regulares.
Fritar as batatas em uma frigideira com azeite de oliva muito quente durante três minutos para que dourem ligeiramente.
Para omolho bravo:
Misturar em uma caçarola o molho de tomate, a pimenta-malagueta, um pouco de tabasco, Azeite de Oliva Virgem Extra, vinagre, sal e pimenta. Ferver um pouco e reservar.
Para a apresentação das batatas bravas:
Retirar as batatas da frigideira, escorrê-las bem antes de servi-las em um prato e acompanhar com o molho bravo.
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