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Croquetes de presunto ibérico

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Receita de croquetes de presunto ibérico

Elaboração:

  1. Numa frigideira aquecer quatro colheres de sopa de Azeite e refogue a cebola cortada em brunoise em fogo baixo (pequenos cubos de 1 a 2 mm de lado).

    Receita de croquetes de presunto ibérico

  2. Quando translúcida, junte a farinha e frite, mexendo sempre até adquirir um tom tostado.

    Croquetes de presunto ibérico

  3. Aqueça o leite, e sem parar de mexer, incorpore-o lentamente na panela até que o bechamel comece a se definir. O truque para obter um croquete de competição está em trabalhar bem a massa; quanto mais tempo se dedicar a esta etapa, mais cremoso e mais suave será o resultado (cerca de 15 minutos). A massa deve estar sempre descolada da frigideira. Reduza o fogo e acrescente o presunto (se você preferir, você pode substituir o presunto por atum, frango, bacon, carne assada, lingüiça, etc.); colocar a gosto a noz moscada e o sal. Sua massa está pronta quando, ao passar a colher, a massa desgrudar facilmente.
 
  1. Despeje em uma travessa rasa e deixe esfriar a massa antes de moldar os croquetes. Um truque para fazer com que a massa não seque é cobri-la com filme transparente.

Croquetes de presunto ibérico

  1. O croquete pode ter muitas formas e tamanhos. A forma tradicional é alongada, mas pode-se fazer redondo ou quadrado. Independente da forma do croquete, ele não deve ter fissuras para que o depois de empanado esteja perfeito e hermético, e evite que o recheio saia pela frigideira. Uma forma de consegui-lo é utilizar uma colher de servir sorvete ou uma bolsa pasteleira. Poupará tempo e a massa sairá compacta e sem rachaduras.

    Croquetes de presunto ibérico

  2. Um ligeira passada na farinha de rosca vai ajudar a dar forma ao croquete.
  3. Agora, em uma tigela, bata dois ovos. Um truque para dobrar seu volume e render muito mais tempo, é começar a bater as claras e depois as gemas. Você vai ver como se surpreende com o resultado.
  4. Molhar os croquetes no ovo, retirando o excesso, e depois cobrir de novo com a farinha de rosca. Passar o croquete de uma mão para a outra para tirar o que sobra.
  5. Chegamos no final. Fritar em abundante Azeite da Espanha, o truque essencial dessa receita.
  6. A primeira coisa a fazer é ‘selar’ os croquetes, e para isso é fundamental que o azeite esteja muito quente. Dar a volta no primeiro minuto para fechar a crosta, e repetir do outro lado. Descer ao fogo médio e, sempre com cuidado, virar novamente para pegar o tom dourado.
A primeira coisa a fazer é ‘selar’ os croquetes, e para isso é fundamental que o azeite esteja muito quente. Dar a volta no primeiro minuto para fechar a crosta, e repetir do outro lado. Descer ao fogo médio e, sempre com cuidado, virar novamente para pegar o tom dourado.

Croquetes de presunto ibérico

Retire-os da frigideira e organize-os num papel absorvente para remover o excesso de azeite que pode permanecer.

Croquetes de presunto ibérico

Temos então estaladiços, suaves e deliciosos croquetes de presunto. Já falamos sobre sua versatilidade, e o croquete permite inúmeros recheios. Apesar de ser basicamente a mesma preparação, o resultado pode ser completamente diferente. Aqui vamos mostrar-lhe algumas maneiras de fazer isso, que lhe vão agradar muito
60 min
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Ingredientes

Ingredientes:
  • Azeite da Espanha
  • 100 gramas de farinha
  • ½  litro de leite
  • 1 cebola pequena
  • 200 gramas de presunto ibérico
  • Noz moscada
  • Sal
  • 2 ovos
  • Pão ralado
 
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