SORVETE DE AZEITE DE OLIVA - Azeites da Espanha

Este refrescante sorvete de azeite é uma óptima opção para uma sobremesa deliciosa, saudável e original.

Modo de preparo

Combine o leite, o creme de leite e metade do açúcar (99g) no líquido na panela.
Ferva a mistura suavemente em fogo médio, mexendo constantemente, por 7 a 10 minutos.
Retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos.
Enquanto isso misture a glucose e as gemas com o açúcar restante.
Coloque a mistura quente nas gemas, batendo constantemente.
Volte a colocar a mistura de ovos na panela com o líquido quente restante, mexendo constantemente, em fogo médio (cerca de 3 a 5 minutos a 84°C), até que a mistura esteja grossa o bastante para recobrir a parte de trás da colher.
Coe a base do sorvete para um recipiente de metal, sobre uma vasilha com gelo, mexendo ocasionalmente, até chegar uma temperatura inferior a 4°C.
Junte os 160ml de Azeite de Oliva Extra Virgem da Espanha (Picual) na base e processe no mix de mão.
Passe a base do sorvete para a batedeira e deixe por aproximadamente 15 a 20 minutos.

Colocar em uma tigela/bowl a base de pistache picado. Com uma colher molhada com água morna ou um pegador, pegar o sorvete e colocar gentilmente por cima do pistache. Finalizar com um pouco de pistache e um fio de Azeite de Oliva Extra Virgem da Espanha (Arbequina).