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SORVETE DE AZEITE DE OLIVA

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Este refrescante sorvete de azeite é uma óptima opção para uma sobremesa deliciosa, saudável e original.   Modo de preparo
  1. Combine o leite, o creme de leite e metade do açúcar (99g) no líquido na panela.
  2. Ferva a mistura suavemente em fogo médio, mexendo constantemente, por 7 a 10 minutos.
  3. Retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos.
  4. Enquanto isso misture a glucose e as gemas com o açúcar restante.
  5. Coloque a mistura quente nas gemas, batendo constantemente.
  6. Volte a colocar a mistura de ovos na panela com o líquido quente restante, mexendo constantemente, em fogo médio (cerca de 3 a 5 minutos a 84°C), até que a mistura esteja grossa o bastante para recobrir a parte de trás da colher.
  7. Coe a base do sorvete para um recipiente de metal, sobre uma vasilha com gelo, mexendo ocasionalmente, até chegar uma temperatura inferior a 4°C.
  8. Junte os 160ml de Azeite de Oliva Extra Virgem da Espanha (Picual) na base e processe no mix de mão.
  9. Passe a base do sorvete para a batedeira e deixe por aproximadamente 15 a 20 minutos.
Colocar em uma tigela/bowl a base de pistache picado. Com uma colher molhada com água morna ou um pegador, pegar o sorvete e colocar gentilmente por cima do pistache. Finalizar com um pouco de pistache e um fio de Azeite de Oliva Extra Virgem da Espanha (Arbequina).  
15 min
Baixo
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Ingredientes

  • 160 ml de Azeite de Oliva Extra Virgem da Espanha - Azeitona Picual
  • 10 ml Azeite de Oliva Extra Virgem da Espanha - Azeitona Arbequina
  • 198 g de açúcar
  • 480 ml de leite
  • 480 ml de creme de leite
  • 28 g de glucose
  • 15 gemas
  • 25 g de pistache picado sem casca
Porções: 1

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