SOPA FRIA DE JABUTICABA

Modo de preparo

1. Passe a jabuticaba pela centrífuga e coe o suco obtido em um pedaço de etamine.
2. Esprema bem o bagaço para extrair todo o líquido da jabuticaba.
3. Tempere com sal e junte o Azeite de Oliva Extra Virgem da Espanha aos poucos, enquanto emulsiona com um mixer

1. Ponha a cachaça em uma panela e encaixe a grade de cozimento a vapor por cima.
2. Disponha os camarões sobre a grade, tampe e leve ao fogo por cerca de 3 minutos.
3. Transfira-os para um prato e leve à geladeira para interromper o cozimento.

1. Em uma panela grande coloque o vinagre, a água, o açúcar e as sementes de amburana.
2. Leve ao fogo e, quando ferver, ponha a couve-flor. Cozinhe por 30 segundos.
3. Retire os floretes e resfrie separadamente a couve flor e a água do cozimento em banho-maria invertido.
4. Transfira a couve-flor e a água dos picles para um pote de conserva e mantenha na geladeira.

1. Em um prato fundo, disponha um camarão cortado em cinco pedaços.
2. Sobre cada um coloque um pouco de flor de sal e um fio de Azeite de Oliva Extra Virgem da Espanha.
3. Junte cinco floretes de picles de couve-flor e finalize com as pontas de ciboulette.
4. Emulsione a sopa de Jabuticaba gelada e leve à mesa em uma jarrinha, para ser servida na hora.