Uma mistura fresca e deliciosa é o que você vai encontrar nesta receita de sopa fria de jabuticaba com camarão. Esta sopa pode ser confeccionada de várias formas, que lhe indicaremos a seguir.
Modo de preparo
Sopa de Jabuticaba
Passe a jabuticaba pela centrífuga e coe o suco obtido em um pedaço de etamine.
Esprema bem o bagaço para extrair todo o líquido da jabuticaba.
Tempere com sal e junte o Azeite de Oliva Extra Virgem da Espanha aos poucos, enquanto emulsiona com um mixer
Camarao ao vapor de cachaça
Ponha a cachaça em uma panela e encaixe a grade de cozimento a vapor por cima.
Disponha os camarões sobre a grade, tampe e leve ao fogo por cerca de 3 minutos.
Transfira-os para um prato e leve à geladeira para interromper o cozimento.
Picles de couve flor com amburana
Em uma panela grande coloque o vinagre, a água, o açúcar e as sementes de amburana.
Leve ao fogo e, quando ferver, ponha a couve-flor. Cozinhe por 30 segundos.
Retire os floretes e resfrie separadamente a couve flor e a água do cozimento em banho-maria invertido.
Transfira a couve-flor e a água dos picles para um pote de conserva e mantenha na geladeira.
Montagem
Em um prato fundo, disponha um camarão cortado em cinco pedaços.
Sobre cada um coloque um pouco de flor de sal e um fio de Azeite de Oliva Extra Virgem da Espanha.
Junte cinco floretes de picles de couve-flor e finalize com as pontas de ciboulette.
Emulsione a sopa de Jabuticaba gelada e leve à mesa em uma jarrinha, para ser servida na hora.
30 min
Baixo
30 min
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Ingredientes
Sopa de Jabuticaba
400 g de jabuticaba
sal
20 g de Azeite de Oliva Extra Virgem da Espanha
Camarao ao vapor de cachaça
100 g de cachaça envelhecida
4 camarões-rosa grandes, fresco e limpos
Picles de couve flor com amburana
300 g de vinagre branco
150 g de água
40 g de açúcar
3 sementes quebradas de amburana
1/2 couve-flor, em floretes
Montagem
flor de sal
Azeite de Oliva Extra Virgem da Espanha
ciboulette
Porções: 6
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