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SOPA FRIA DE JABUTICABA

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Uma mistura fresca e deliciosa é o que você vai encontrar nesta receita de sopa fria de jabuticaba com camarão. Esta sopa pode ser confeccionada de várias formas, que lhe indicaremos a seguir.

Modo de preparo

Sopa de Jabuticaba
  1. Passe a jabuticaba pela centrífuga e coe o suco obtido em um pedaço de etamine.
  2. Esprema bem o bagaço para extrair todo o líquido da jabuticaba.
  3. Tempere com sal e junte o Azeite de Oliva Extra Virgem da Espanha aos poucos, enquanto emulsiona com um mixer
Camarao ao vapor de cachaça 
  1. Ponha a cachaça em uma panela e encaixe a grade de cozimento a vapor por cima.
  2. Disponha os camarões sobre a grade, tampe e leve ao fogo por cerca de 3 minutos.
  3. Transfira-os para um prato e leve à geladeira para interromper o cozimento.
Picles de couve flor com amburana 
  1. Em uma panela grande coloque o vinagre, a água, o açúcar e as sementes de amburana.
  2. Leve ao fogo e, quando ferver, ponha a couve-flor. Cozinhe por 30 segundos.
  3. Retire os floretes e resfrie separadamente a couve flor e a água do cozimento em banho-maria invertido.
  4. Transfira a couve-flor e a água dos picles para um pote de conserva e mantenha na geladeira.
Montagem 
  1. Em um prato fundo, disponha um camarão cortado em cinco pedaços.
  2. Sobre cada um coloque um pouco de flor de sal e um fio de Azeite de Oliva Extra Virgem da Espanha.
  3. Junte cinco floretes de picles de couve-flor e finalize com as pontas de ciboulette.
  4. Emulsione a sopa de Jabuticaba gelada e leve à mesa em uma jarrinha, para ser servida na hora.
 
30 min
Baixo
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Ingredientes

Sopa de Jabuticaba
  • 400 g de jabuticaba
  • sal
  • 20 g de Azeite de Oliva Extra Virgem da Espanha
Camarao ao vapor de cachaça
  • 100 g de cachaça envelhecida
  • 4 camarões-rosa grandes, fresco e limpos
Picles de couve flor com amburana
  • 300 g de vinagre branco
  • 150 g de água
  • 40 g de açúcar
  • 3 sementes quebradas de amburana
  • 1/2 couve-flor, em floretes
Montagem
  • flor de sal
  • Azeite de Oliva Extra Virgem da Espanha
  • ciboulette
 
Porções: 6

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