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Salmão Curado com Beterraba e Aïoli ao Limão

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 Salmão Curado com Beterraba e Aïoli ao Limão

Uma Experiência Sensorial Inesquecível

O Salmão Curado com Beterraba e Aïoli ao Limão é uma obra-prima da culinária que combina o sabor único do salmão, o toque adocicado da beterraba e a suavidade do aïoli de limão. Essa receita sofisticada é perfeita para impressionar em qualquer ocasião especial. Neste guia, vamos mostrar como preparar essa experiência sensorial inesquecível.

Modo de Preparo do Salmão Curado com Beterraba e Aïoli ao Limão:

 Salmão Curado:

  1. Limpe o filé de salmão, removendo a pele, a parte escura e as espinhas.
  2. Em um bowl, misture o sal grosso, açúcar, raspas de limão e laranja, aneto, coentro, pimenta em grão e a beterraba ralada. Mexa até obter uma mistura homogênea.
  3. Abra um pedaço de plástico filme e espalhe metade da mistura da cura. Coloque o filé de salmão por cima e cubra com o restante da mistura da cura.
  4. Feche bem o plástico filme e faça pequenos cortes (furos) em uma das laterais do filé de salmão com uma faca pequena.
  5. Prepare uma assadeira com uma grade para acomodar o filé de salmão, deixando espaço entre a grade e o fundo da assadeira para evitar o contato com o líquido que escorrerá da cura.
  6. Leve à geladeira e deixe curar por 8 a 12 horas. O tempo de cura varia de acordo com o peso e espessura da peça do salmão.
  7. Após a cura, retire o filé de salmão do plástico filme, remova a cura e lave a peça de salmão cuidadosamente para retirar o excesso de sal. Seque com papel absorvente e mantenha na geladeira até o uso.

Aïoli:

  1. Retire a pequena protuberância verde, ou broto que cresce no interior do dente dos dentes de alho e rale o alho em um bowl. Tempere com sal e pimenta e misture bem.
  2. Adicione as gemas, mostarda e suco de limão. Misture bem.
  3. Acrescente o Azeite de Oliva da Espanha, em fio, misturando com um mixer de mão ou batedor fouet até atingir a consistência de uma maionese.

Finalização:

  1. Disponha a fatia de salmão curado, sirva o aïoli ao lado e decore com brotos.
  2. Finalize com um generoso fio de Azeite de Oliva da Espanha (variedade Pajarera).

Uma Experiência Culinária Única

O Salmão Curado com Beterraba e Aïoli ao Limão é uma obra-prima que surpreende os sentidos com sua combinação de sabores e texturas.  O salmão delicadamente curado, a doçura da beterraba e o toque cítrico do aïoli de limão se unem para criar uma experiência culinária única. Prepare esta receita sofisticada e encante os paladares mais exigentes.
60 min
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Ingredientes

Salmão Curado:
  • 750g de filé de salmão (sem pele, espinhas e a parte escura)
  • 250g de sal grosso
  • 155g de açúcar
  • 8g de raspas de limão amarelo
  • 5g de raspas de laranja
  • 8g de aneto grosseiramente picado
  • 3g de coentro em grão bem quebrado
  • 5g de pimenta em grão bem quebrado
  • 200g de beterraba ralada
Aïoli:
  • 15g de alho (dentes sem embrião, cerca de 3 unidades)
  • Sal a gosto
  • 30g de mostarda 
  • 8g de suco de limão amarelo
  • 90g de gemas (4 a 5 unidades)
  • 200 a 240g de Azeite de Oliva Extra Virgem da Espanha – variedade Pajarera
Finalização
  • Brotos
  • Azeite de Oliva Extra Virgem da Espanha a gosto – variedade Pajarera
Porções: 30

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