O Salmão Curado com Beterraba e Aïoli ao Limão é uma obra-prima da culinária que combina o sabor único do salmão, o toque adocicado da beterraba e a suavidade do aïoli de limão. Essa receita sofisticada é perfeita para impressionar em qualquer ocasião especial. Neste guia, vamos mostrar como preparar essa experiência sensorial inesquecível.
Modo de Preparo do Salmão Curado com Beterraba e Aïoli ao Limão:
Salmão Curado:
Limpe o filé de salmão, removendo a pele, a parte escura e as espinhas.
Em um bowl, misture o sal grosso, açúcar, raspas de limão e laranja, aneto, coentro, pimenta em grão e a beterraba ralada. Mexa até obter uma mistura homogênea.
Abra um pedaço de plástico filme e espalhe metade da mistura da cura. Coloque o filé de salmão por cima e cubra com o restante da mistura da cura.
Feche bem o plástico filme e faça pequenos cortes (furos) em uma das laterais do filé de salmão com uma faca pequena.
Prepare uma assadeira com uma grade para acomodar o filé de salmão, deixando espaço entre a grade e o fundo da assadeira para evitar o contato com o líquido que escorrerá da cura.
Leve à geladeira e deixe curar por 8 a 12 horas. O tempo de cura varia de acordo com o peso e espessura da peça do salmão.
Após a cura, retire o filé de salmão do plástico filme, remova a cura e lave a peça de salmão cuidadosamente para retirar o excesso de sal. Seque com papel absorvente e mantenha na geladeira até o uso.
Aïoli:
Retire a pequena protuberância verde, ou broto que cresce no interior do dente dos dentes de alho e rale o alho em um bowl. Tempere com sal e pimenta e misture bem.
Adicione as gemas, mostarda e suco de limão. Misture bem.
Acrescente o Azeite de Oliva da Espanha, em fio, misturando com um mixer de mão ou batedor fouet até atingir a consistência de uma maionese.
Finalização:
Disponha a fatia de salmão curado, sirva o aïoli ao lado e decore com brotos.
Finalize com um generoso fio de Azeite de Oliva da Espanha (variedade Pajarera).
Uma Experiência Culinária Única
O Salmão Curado com Beterraba e Aïoli ao Limão é uma obra-prima que surpreende os sentidos com sua combinação de sabores e texturas. O salmão delicadamente curado, a doçura da beterraba e o toque cítrico do aïoli de limão se unem para criar uma experiência culinária única. Prepare esta receita sofisticada e encante os paladares mais exigentes.
60 min
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Ingredientes
Salmão Curado:
750g de filé de salmão (sem pele, espinhas e a parte escura)
250g de sal grosso
155g de açúcar
8g de raspas de limão amarelo
5g de raspas de laranja
8g de aneto grosseiramente picado
3g de coentro em grão bem quebrado
5g de pimenta em grão bem quebrado
200g de beterraba ralada
Aïoli:
15g de alho (dentes sem embrião, cerca de 3 unidades)
Sal a gosto
30g de mostarda
8g de suco de limão amarelo
90g de gemas (4 a 5 unidades)
200 a 240g de Azeite de Oliva Extra Virgem da Espanha – variedade Pajarera
Finalização
Brotos
Azeite de Oliva Extra Virgem da Espanha a gosto – variedade Pajarera
Porções: 30
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