Salmão Curado com Beterraba e Aïoli ao Limão

Uma Experiência Sensorial Inesquecível

Modo de Preparo do Salmão Curado com Beterraba e Aïoli ao Limão:

 Salmão Curado:

1. Limpe o filé de salmão, removendo a pele, a parte escura e as espinhas.
2. Em um bowl, misture o sal grosso, açúcar, raspas de limão e laranja, aneto, coentro, pimenta em grão e a beterraba ralada. Mexa até obter uma mistura homogênea.
3. Abra um pedaço de plástico filme e espalhe metade da mistura da cura. Coloque o filé de salmão por cima e cubra com o restante da mistura da cura.
4. Feche bem o plástico filme e faça pequenos cortes (furos) em uma das laterais do filé de salmão com uma faca pequena.
5. Prepare uma assadeira com uma grade para acomodar o filé de salmão, deixando espaço entre a grade e o fundo da assadeira para evitar o contato com o líquido que escorrerá da cura.
6. Leve à geladeira e deixe curar por 8 a 12 horas. O tempo de cura varia de acordo com o peso e espessura da peça do salmão.
7. Após a cura, retire o filé de salmão do plástico filme, remova a cura e lave a peça de salmão cuidadosamente para retirar o excesso de sal. Seque com papel absorvente e mantenha na geladeira até o uso.

Aïoli:

1. Retire a pequena protuberância verde, ou broto que cresce no interior do dente dos dentes de alho e rale o alho em um bowl. Tempere com sal e pimenta e misture bem.
2. Adicione as gemas, mostarda e suco de limão. Misture bem.
3. Acrescente o Azeite de Oliva da Espanha, em fio, misturando com um mixer de mão ou batedor fouet até atingir a consistência de uma maionese.

Finalização:

1. Disponha a fatia de salmão curado, sirva o aïoli ao lado e decore com brotos.
2. Finalize com um generoso fio de Azeite de Oliva da Espanha (variedade Pajarera).

Uma Experiência Culinária Única