Receita de Bacalhau confit com purê de ervilha e legumes braseados
Preparação:
Confite o bacalhau em posta por imersão no azeite à noventa graus celsius por 2 horas.
Cozinhe a ervilha em água fervente até ficar macia, e com o azeite que foi usado para confitar bata no processador até obter uma consistência cremosa e homogênea, peneire o creme para o purê ficar bem liso, corrija o sal se necessário.
Cozinhe a batata e o brócolis em água fervente com sal até ficarem macios.
Braseie o brócolis já cozido e branqueado.
Montagem do prato:
Faça um risco generoso no fundo do prato com o purê de ervilha, coloque a batata ao murro sobre o purê, e sobre a batata disponha a posta de bacalhau confitado, e espalhado ao redor do purê os brócolis braseados. Para decorar salpique salsinha repicada sobre o bacalhau e todo o prato.
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