Receita de arroz negro com ‘sepionet’ e cebolinha fresca
Preparação:
Para o arroz com sepionet:
Fritar os alhos e as ñoras no Azeite de Oliva Virgem Extra. Uma vez dourados, tirá-los, socá-los em um pilão e acrescentá los ao caldo de peixe.
No mesmo azeite reforgar o tomate, cortado em cubinhos pequenos, sem pele e sem sementes, e também acrescentar ao caldo.
Acrescentar a tinta de lula dos saquinhos. Cozinhar tudo durante aproximadamente meia hora. Passado esse tempo, coar e corrigir o sal.
Em uma panela própria para paella, acrescentar o Azeite de Oliva Virgem Extra e refogar levemente as cebolinhas frescas cortadas. Em seguida, retirar a parte exterior dos sepionet e acrescentá-los inteiros.
Incorporar o arroz e refogar tudo junto durante três ou quatro minutos.
Regar tudo com o caldo (sempre o dobro do caldo do arroz).
Deixar cozinhar em fogo alto durante dez minutos, corrigir o sal e deixar oito minutos em fogo brando. Deixar descansar por dois minutos.
Para o aioli:
Para a elaboração do aioli de pimentão de piquillos, bater no liquidificador as gemas de ovo junto com os dentes de alho, acrescentar sal e preparar uma emulsão com o Azeite de Oliva Virgem Extra.
Depois de pronta a emulsão, acrescentar os pimentões de piquillo e triturar tudo até conseguir um molho aioli de cor vermelha.
30 min
Média
30 min
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Ingredientes
400 gramas de arroz bomba (do grão redondo, para paella)
500 gramas de sepionet (sépia pequena)
Oito cebolinhas frescas
Uma cabeça de alho
Dois tomates maduros
Quatro ñoras (pequenas pimentas secas redondas que podem ser substituídos por uma colher de sopa rasa de páprica doce)
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