Arroz negro com sepionet e cebolinha fresca

  • Arroz
  • 30m.
  • Média

Ingredientes (4 pax )

  • 400 gramas de arroz bomba (do grão redondo, para paella)
  • 500 gramas de sepionet (sépia pequena)
  • Oito cebolinhas frescas
  • Uma cabeça de alho
  • Dois tomates maduros
  • Quatro ñoras (pequenas pimentas secas redondas que podem ser substituídos por uma colher de sopa rasa de páprica doce)
  • 800 mililitros de caldo de peixe
  • Quatro saquinhos de tinta de lula
  • 150 mililitros de azeite de oliva virgem extra da Espanha
  • Sal

Para o molho aioli de pimentão de piquillos:

  • Dois ovos
  • Dois pimentões de piquillo
  • Azeite de Oliva Virgem Extra da Espanha
  • Um dente de alho
  • Sal

Receita de arroz negro com ‘sepionet’ e cebolinha fresca

Preparação:

Para o arroz com sepionet:

  1. Fritar os alhos e as ñoras no Azeite de Oliva Virgem Extra. Uma vez dourados, tirá-los, socá-los em um pilão e acrescentá los ao caldo de peixe.
  2. No mesmo azeite reforgar o tomate, cortado em cubinhos pequenos, sem pele e sem sementes, e também acrescentar ao caldo.
  3. Acrescentar a tinta de lula dos saquinhos. Cozinhar tudo durante aproximadamente meia hora. Passado esse tempo, coar e corrigir o sal.
  4. Em uma panela própria para paella, acrescentar o Azeite de Oliva Virgem Extra e refogar levemente as cebolinhas frescas cortadas. Em seguida, retirar a parte exterior dos sepionet e acrescentá-los inteiros.
  5. Incorporar o arroz e refogar tudo junto durante três ou quatro minutos.
  6. Regar tudo com o caldo (sempre o dobro do caldo do arroz).
  7. Deixar cozinhar em fogo alto durante dez minutos, corrigir o sal e deixar oito minutos em fogo brando. Deixar descansar por dois minutos.

Para o aioli:

  1. Para a elaboração do aioli de pimentão de piquillos, bater no liquidificador as gemas de ovo junto com os dentes de alho, acrescentar sal e preparar uma emulsão com o Azeite de Oliva Virgem Extra.
  2. Depois de pronta a emulsão, acrescentar os pimentões de piquillo e triturar tudo até conseguir um molho aioli de cor vermelha.

Receita de arroz negro com ‘sepionet’ e cebolinha fresca

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