Canelone de presunto ibérico recheado de tomate e rúcula

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Receita de canelone de presunto ibérico recheado de tomate e 'rúcula', sobre alho verde de pistache e cogumelos chineses

Preparação:

Para o alho verde de pistache:

Acrescentar aos pistaches os dentes de alho, o vinagre, o sal e triturar tudo.
Emulsionar o Azeite de Oliva Virgem Extra e refiná-lo passando-o por um coador chinois.
Corrigir o sal e deixar esfriar.

Para o recheio do canelone:

Escaldar os tomates, tirar a pele e as sementes, e cortar em cubinhos.
Acrescentar as folhas de manjericão picadas, um pouco de semente de papoula, misturar bem e deixar que dissolver a frio por uma hora.
Antes de servir no prato, misturar com a rúcula para que permaneça fresca.

Para a apresentação do prato:

Rechear as oito fatias finas de presunto ibérico com a mistura de tomate em cubinhos e a rúcula e enrolar como se fosse um canelone.
No fundo do prato colocar o alho verde de pistache e, por cima, colocar os canelones de pimentão cruzados. Finalizar com um toque de Azeite de Oliva Virgem Extra e decorar com cogumelos chineses. Sementes de papoula
Podemos servir o alho verde de pistache no prato ou sobre a mesa com a ajuda de uma jarra.

Escolhemos este azeite de oliva virgem extra variedade hojiblanca para realizar o alho verde de pistache e aromatizar o presunto ibérico, dando-lhe um toque frutado na boca. Mas você pode experimentar com o Azeite de Oliva da Espanha de sua preferência.