Começamos fazendo um molho aioli suave. Para isso preparamos uma maionese e colocamos em uma tigela. Adicionamos uma colherada de tinta de lula e um dente de alho espremido ou, caso não tenha espremedor, cortado em pedaços bem pequenos. Misturar até integrar perfeitamente.
Quando a maionese e o alho estiverem bem integrados com a tinta de lula, adicionar ao molho uma colherada de Azeite de Oliva para dar um brilhoúnico e extraordinário.
Em uma panela baixa coloque uma base fina de Azeite de Oliva e refogue o pimentão, a cebola e os alhos cortados em brunoise.
Quando começar a ganhar brilho adicione o tomate e frite tudo junto por um par de minutos.
Incorpore a lula cortada em dadinhos e cozinhe até que mude de cor. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Reservar alguns tentáculos e anéis de lula para fritar em uma frigideira com Azeite de Oliva: eles servirão para a decoração final deste prato espetacular.
Adicionar o arroz e misturar. Verter o vinho branco e, quando o álcool evaporar, colocar duas colheradas de tinta de lula e mexer.
Agora adicione o caldo pouco a pouco e, quando começar a evaporar, continue adicionando até que o arroz esteja ‘al dente’. Quando colocar o último copo de caldo dissolva as duas colheradas de tinta de lula que faltavam.
Experimente o grão para comprovar que está no ponto e sirva com umas folhinhas de salsinha picada e molho aioli.
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