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Salada de palmito, agrião e vinagrete de pequi

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Receita de Salada de palmito, camarão, agrião, tomate confit em azeite de oliva virgem extra da Espanha e vinagrete de pequi

Preparação: 

Tomate confit: 

  • Introduzimos os tomates secos em um pote de vidro com o azeite de oliva virgem extra da Espanha e o resto de ingredientes (sal, pimenta, alecrim e tomilho, louro e alho) e deixamos macerar por 24 horas.

Vinagrete de pequi:

  • Colocamos o pequi no liquidificador, o suco de limão, o sal e a pimenta. Batemos até conseguir um purê fino. Adicionamos o azeite de oliva virgem extra da Espanha, pouco a pouco, até obter uma emulsão.

Salada: 

  1. Marinamos os camarões durante 10 min. com o suco de limão, uma colherada de azeite de oliva virgem extra da Espanha, sal e pimenta.
  2. Cortamos o palmito. Reservamos.
  3. Marcamos os camarões em uma frigideira com 10 ml de azeite de oliva virgem extra da Espanha.

Apresentação do prato:

  1. Em um prato de apresentação colocamos os palmitos, os tomates confit, os brotos de agrião, o vinagrete de pequi e os camarões.
  2. Finalizamos o prato com algumas gotas de azeite de oliva virgem extra da Espanha.

Um truque para manter um produto por mais tempo é confitá-lo. Nesta receita ensinamos como confitar o tomate e, nesta outra, você pode aprender a preparar cebola confit!
30 min
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Ingredientes

  • 300 g de palmito em conserva
  • 6/8 unidades de camarão
  • 10 ml de suco de limão
  • 30 ml de vinagrete de pequi
  • 60 ml de azeite de oliva virgem extra da Espanha (50 ml para macerar os camarões e 10 ml para cozinhá-los)
  • 10 g de pimenta
  • 10 g de sal
  • 10 unidades de tomate confit
  • 20 g de brotos de agrião

Para o tomate confit:

  • 250 ml de azeite de oliva virgem extra da Espanha
  • 200 g de tomates secos
  • 10 g de sal
  • 10 g de pimenta
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 1 dente de alho

Para o vinagrete de pequi: 

  • 250 ml de azeite de oliva virgem extra da Espanha
  • 20 ml de suco de limão
  • 75 g de pequi em conserva
  • 10 g de sal
  • 10 g de pimenta
Salada de palmito, agrião e vinagrete de pequi
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