Salada de palmito, agrião e vinagrete de pequi

Receita de Salada de palmito, camarão, agrião, tomate confit em azeite de oliva virgem extra da Espanha e vinagrete de pequi

Preparação:

Tomate confit:

Introduzimos os tomates secos em um pote de vidro com o azeite de oliva virgem extra da Espanha e o resto de ingredientes (sal, pimenta, alecrim e tomilho, louro e alho) e deixamos macerar por 24 horas.

Vinagrete de pequi:

Colocamos o pequi no liquidificador, o suco de limão, o sal e a pimenta. Batemos até conseguir um purê fino. Adicionamos o azeite de oliva virgem extra da Espanha, pouco a pouco, até obter uma emulsão.

Salada:

Marinamos os camarões durante 10 min. com o suco de limão, uma colherada de azeite de oliva virgem extra da Espanha, sal e pimenta.
Cortamos o palmito. Reservamos.
Marcamos os camarões em uma frigideira com 10 ml de azeite de oliva virgem extra da Espanha.

Apresentação do prato:

Em um prato de apresentação colocamos os palmitos, os tomates confit, os brotos de agrião, o vinagrete de pequi e os camarões.
Finalizamos o prato com algumas gotas de azeite de oliva virgem extra da Espanha.

Um truque para manter um produto por mais tempo é confitá-lo. Nesta receita ensinamos como confitar o tomate e, nesta outra, você pode aprender a preparar cebola confit!

30 min

Média

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Ingredientes

300 g de palmito em conserva
6/8 unidades de camarão
10 ml de suco de limão
30 ml de vinagrete de pequi
60 ml de azeite de oliva virgem extra da Espanha (50 ml para macerar os camarões e 10 ml para cozinhá-los)
10 g de pimenta
10 g de sal
10 unidades de tomate confit
20 g de brotos de agrião