Caponata de Abobrinha

Por que usar azeite de oliva extra virgem nesta receita?

 Como fazer Caponata de Abobrinha passo a passo

1. Corte as abobrinhas em cubos médios e reserve.
2. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva virgem extra da Espanha em fogo médio.
3. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e transparente, cerca de 3-4 minutos.
4. Adicione o alho picado e refogue por mais 1-2 minutos, até perfumar. Adicione os pimentões cortados em cubos à frigideira e refogue por cerca de 5 minutos, até começarem a amolecer.
5. Adicione os tomates pelados picados, as azeitonas fatiadas e as alcaparras à frigideira. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe a mistura por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até os legumes estarem macios e os sabores bem combinados.
6. Adicione o vinagre de vinho tinto e o açúcar à mistura, mexendo bem para incorporar. Cozinhe por 5 minutos mais, mexendo de vez em quando, até o líquido reduzir e engrossar ligeiramente.
7. Adicione os cubos de abobrinha à frigideira e misture bem para incorporar os legumes.
8. Cozinhe por mais 5-7 minutos, até a abobrinha ficar macia, mas ainda crocante.
9. Retire do fogo e deixe a caponata de abobrinha esfriar um pouco antes de servir.
10. Sirva a caponata de abobrinha com um generoso fio de azeite de oliva virgem extra da Espanha por cima e polvilhe com salsinha fresca picada para decorar.
11. Aproveite sua caponata de abobrinha como acompanhamento, sobre fatias de pão tostado ou como parte de uma tábua de aperitivos.