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Bacalhau al Pil Pil com Azeite de Oliva da Espanha

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Prato de bacalhau al pil pil e garrafa de Azeite da Espanha Se você é amante da culinária e aprecia pratos sofisticados, o Bacalhau al Pil Pil é uma opção que combina a suavidade do bacalhau com a intensidade do Azeite de Oliva da Espanha. Esta receita, criada especialmente para os Azeites de Oliva da Espanha pelo chef Onildo Rocha, é uma escolha perfeita para uma refeição especial ou para impressionar seus convidados.

Modo de Preparo do Bacalhau al Pil Pil:

Crocante de alho

  1. Descasque o alho e, com a ajuda de uma mandolina, corte as lâminas finas do alho.
  2. Cozinhe as lâminas de alho três vezes. Coloque o alho em uma panela com água fria, leve ao fogo até ferver e coe. Repita este processo mais duas vezes.
  3. Em uma panela com óleo a 120ºC, frite o alho lentamente até que fique dourado, tomando cuidado para não queimar.
  4. Retire do óleo e coloque em uma placa com papel para absorver o excesso de óleo. Finalize com uma pitada de sal e reserve.

Crisp de pimenta de cheiro

  1. Lave a pimenta de cheiro, corte ao meio e retire as sementes. Corte em julienne fina.
  2. Mergulhe as pimentas em leite por alguns minutos.
  3. Empane as pimentas com polvilho em um recipiente.
  4. Em uma panela, frite as pimentas empanadas a 120ºC até ficarem crocantes e sequinhas.
  5. Retire do óleo, coloque em uma placa com papel e salpique um pouco de sal. Reserve.

Bacalhau

Refratário com bacalhau
  1. Coloque o lombo de bacalhau em um saco de vácuo com 2 dentes de alho, pimenta de cheiro e Azeite de Oliva da Espanha. Cozinhe sous-vide a 55ºC por 45 minutos.
  2. Após cozinhar, faça um banho-maria invertido e deixe esfriar. Abra o saco e com cuidado, retire o lombo de bacalhau e reserve o líquido.
  3. Use o líquido restante para fazer o molho. Coloque-o em um liquidificador e, em velocidade baixa, acrescente o Azeite de Oliva da Espanha em fio até que o molho fique firme.
  4. Ajuste o sal, adicione pimenta moída e reserve.
  5. Coloque as postas de bacalhau em uma assadeira com um pouco de Azeite de Oliva da Espanha e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 4 a 5 minutos para reaquecer.

Montagem:

Empratamento Em um prato, coloque a posta de bacalhau e cubra com o molho, certificando-se de que o peixe esteja completamente coberto. Finalize com o crisp de pimenta de cheiro e as lâminas de alho crocante. Agora você está pronto para saborear o incrível Bacalhau al Pil Pil preparado com a autenticidade e qualidade do Azeite de Oliva da Espanha. Esta receita única irá encantar seu paladar e impressionar seus convidados. Bom apetite!  
15 min
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Ingredientes

  • 1kg de lombo de bacalhau dessalgado
  • 300g de alho
  • 60g de pimenta de cheiro
  • 300g de Azeite de Oliva da Espanha
  • 100g de leite
Porções: 1

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