Bacalhau al Pil Pil com Azeite de Oliva da Espanha

Prato de bacalhau al pil pil e garrafa de Azeite da Espanha

Se você é amante da culinária e aprecia pratos sofisticados, o Bacalhau al Pil Pil é uma opção que combina a suavidade do bacalhau com a intensidade do Azeite de Oliva da Espanha. Esta receita, criada especialmente para os Azeites de Oliva da Espanha pelo chef Onildo Rocha, é uma escolha perfeita para uma refeição especial ou para impressionar seus convidados.

Modo de Preparo do Bacalhau al Pil Pil:

Crocante de alho

Descasque o alho e, com a ajuda de uma mandolina, corte as lâminas finas do alho.
Cozinhe as lâminas de alho três vezes. Coloque o alho em uma panela com água fria, leve ao fogo até ferver e coe. Repita este processo mais duas vezes.
Em uma panela com óleo a 120ºC, frite o alho lentamente até que fique dourado, tomando cuidado para não queimar.
Retire do óleo e coloque em uma placa com papel para absorver o excesso de óleo. Finalize com uma pitada de sal e reserve.

Crisp de pimenta de cheiro

Lave a pimenta de cheiro, corte ao meio e retire as sementes. Corte em julienne fina.
Mergulhe as pimentas em leite por alguns minutos.
Empane as pimentas com polvilho em um recipiente.
Em uma panela, frite as pimentas empanadas a 120ºC até ficarem crocantes e sequinhas.
Retire do óleo, coloque em uma placa com papel e salpique um pouco de sal. Reserve.

Bacalhau

Coloque o lombo de bacalhau em um saco de vácuo com 2 dentes de alho, pimenta de cheiro e Azeite de Oliva da Espanha. Cozinhe sous-vide a 55ºC por 45 minutos.
Após cozinhar, faça um banho-maria invertido e deixe esfriar. Abra o saco e com cuidado, retire o lombo de bacalhau e reserve o líquido.
Use o líquido restante para fazer o molho. Coloque-o em um liquidificador e, em velocidade baixa, acrescente o Azeite de Oliva da Espanha em fio até que o molho fique firme.
Ajuste o sal, adicione pimenta moída e reserve.
Coloque as postas de bacalhau em uma assadeira com um pouco de Azeite de Oliva da Espanha e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 4 a 5 minutos para reaquecer.

Montagem:

Em um prato, coloque a posta de bacalhau e cubra com o molho, certificando-se de que o peixe esteja completamente coberto. Finalize com o crisp de pimenta de cheiro e as lâminas de alho crocante. Agora você está pronto para saborear o incrível Bacalhau al Pil Pil preparado com a autenticidade e qualidade do Azeite de Oliva da Espanha. Esta receita única irá encantar seu paladar e impressionar seus convidados. Bom apetite!