Receita de Bocadinhos de croquetes com gambas vermelhas
Preparation:
Basicamente a preparação é a mesma que os croquetes de presunto; só tem que mudar o PASSO 1, 2 e 3, pelos que detalhamos abaixo, para ter deliciosos croquetes de gambas.
Limpe as gambas, reservando a carne da cauda.Em uma frigideira com quatro colheres de sopa de azeite colocar as cabeças e cascas das gambas. Frite, esmagando-as com uma pá de madeira para liberar todo o suco.
Acrescentar o conhaque e flambear(Flambé é pulverizar com álcool e fazer fogo sobre o alimento. O flambé se realiza sempre sobre os alimentos cozidos ou semi cozidos. Você tem que deixar a chama consumir por ela, para o álcool evaporar e permanecer só o aroma e sabor do conhaque).
Muito cuidado neste passo.
Adicione o leite e quando começar a ferver, retire do fogo, cubra e deixe em infusão por um par de horas.
Coe o resultado esmagando bem todas as conchas para liberar seu sabor. Reservar.
Na mesma frigideira aquecer quatro colheres de sopa de azeite e dourar o alho cortado muito pequeno. Incorporar caudas de gambas partidas em quadrados pequenos e refogue todos juntos por um par de minutos.Coloque a farinha e frite, mexendo sempre até adquirir um tom tostado.
Aqueça o leite que tinha reservado e despeje muito lentamente, mexendo sempre até que comece a engrossar o molho. O truque para obter um croquete de competição está a trabalhar bem a massa; quanto mais tempo você se dedicar a esta etapa, mais cremoso e macio vai ser (cerca de 15 minutos).Sua massa está pronta quando, ao passar a colher, a massa desgrude facilmente.
60 min
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60 min
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Ingredientes
Azeite de Oliva da Espanha
100 gramas de farinha
700 ml de leite
300 gramas gambas vermelhas
2 dentes de alho
¼ copo de conhaque
Noz moscada
Sal
Pimenta
1 ovo
Pão ralado
Porções: 6
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