Bocadinhos de croquetes com gambas vermelhas

Receita de Bocadinhos de croquetes com gambas vermelhas

Preparation:

1. Limpe as gambas, reservando a carne da cauda.Em uma frigideira com quatro colheres de sopa de azeite colocar as cabeças e cascas das gambas. Frite, esmagando-as com uma pá de madeira para liberar todo o suco.Acrescentar o conhaque e flambear (Flambé é pulverizar com álcool e fazer fogo sobre o alimento. O flambé se realiza sempre sobre os alimentos cozidos ou semi cozidos. Você tem que deixar a chama consumir por ela, para o álcool evaporar e permanecer só o aroma e sabor do conhaque).Muito cuidado neste passo. Adicione o leite e quando começar a ferver, retire do fogo, cubra e deixe em infusão por um par de horas. Coe o resultado esmagando bem todas as conchas para liberar seu sabor. Reservar.

   

2. Na mesma frigideira aquecer quatro colheres de sopa de azeite e dourar o alho cortado muito pequeno. Incorporar caudas de gambas partidas em quadrados pequenos e refogue todos juntos por um par de minutos.Coloque a farinha e frite, mexendo sempre até adquirir um tom tostado.
3. Aqueça o leite que tinha reservado e despeje muito lentamente, mexendo sempre até que comece a engrossar o molho. O truque para obter um croquete de competição está a trabalhar bem a massa; quanto mais tempo você se dedicar a esta etapa, mais cremoso e macio vai ser (cerca de 15 minutos).Sua massa está pronta quando, ao passar a colher, a massa desgrude facilmente.