Bacalhau marinado com creme de porrusalda e alho-poró crocante

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Receita de bacalhau marinado com creme de porrusalda e alho-poró crocante

Preparação:

Para a marinada:

Acrescentar ao Azeite de Oliva Virgem Extra a cabeça de alho cortada pela metade e colocar para esquentar a fim de reter o aroma do alho.
Retirar os alhos e deixar esfriar o azeite até 80 graus centígrados.
Inserir os lombos de bacalhau e deixar marinar durante aproximadamente dez minutos, dependendo da espessura do bacalhau.

Para a porrusalda de manjericão:

Colocar o alho-poró, cortado em discos, com o Azeite de Oliva Virgem Extraem fogo brando, e refogar ligeiramente durante um minuto para que amacie sem dourar.
Acrescentar as batatas, as folhas de manjerição fresco e refogar ligeiramente.
Cobrir tudo com água quente, colocar o sal e deixar cozinhar por 15 minutos.
Acrescentar o bacalhau, deixar cozinhar tudo mais dez minutos e retirar. Passar por um thermomix ou liquidificador, refinar com um coador chinois e corrigir de sal.

Para o alho-poró crocante:

Esquentar em uma frigideira o Azeite de Oliva Virgem Extra e acrescentar as tiras verdes de alho-poró cortadas bem finas.
Misturá-los bem dentro do azeite e retirar antes que comecem a tomar cor.
Escorrer com a ajuda de papel.

Para a apresentação do prato:

Colocar no fundo do prato um pouco de porrusalda e, por cima, o bacalhau marinado. Colocar as chips de verduras por cima.

Nós escolhemos para esta receita o Azeite de Oliva Virgem Extra da variedade arbequina por seu aroma frutado fresco com toque de amêndoas verdes. Praticamente não amarga nem arde e, como entrada, apresenta uma grande suavidade, oferecendo uma sensação tátil de amêndoas muito agradável e delicada. Esses matizes se transmitem ao bacalho com perfeição nessa preparação que não exige chegar a altas temperaturas. Mas você pode experimentar com o Azeite de Oliva da Espanha de sua preferência.