Arroz negro com sepionet e cebolinha fresca

Receita de arroz negro com ‘sepionet’ e cebolinha fresca

Preparação:

Para o arroz com sepionet:

1. Fritar os alhos e as ñoras no Azeite de Oliva Virgem Extra. Uma vez dourados, tirá-los, socá-los em um pilão e acrescentá los ao caldo de peixe.
2. No mesmo azeite reforgar o tomate, cortado em cubinhos pequenos, sem pele e sem sementes, e também acrescentar ao caldo.
3. Acrescentar a tinta de lula dos saquinhos. Cozinhar tudo durante aproximadamente meia hora. Passado esse tempo, coar e corrigir o sal.
4. Em uma panela própria para paella, acrescentar o Azeite de Oliva Virgem Extra e refogar levemente as cebolinhas frescas cortadas. Em seguida, retirar a parte exterior dos sepionet e acrescentá-los inteiros.
5. Incorporar o arroz e refogar tudo junto durante três ou quatro minutos.
6. Regar tudo com o caldo (sempre o dobro do caldo do arroz).
7. Deixar cozinhar em fogo alto durante dez minutos, corrigir o sal e deixar oito minutos em fogo brando. Deixar descansar por dois minutos.

Para o aioli:

1. Para a elaboração do aioli de pimentão de piquillos, bater no liquidificador as gemas de ovo junto com os dentes de alho, acrescentar sal e preparar uma emulsão com o Azeite de Oliva Virgem Extra.
2. Depois de pronta a emulsão, acrescentar os pimentões de piquillo e triturar tudo até conseguir um molho aioli de cor vermelha.