Cortar a carne em pedaços, temperar e dourar no Azeite de Oliva Virgem Extra. Reservar.
Acrescentar a cebola e o alho, refogar e adicionar os pimentões. Fritar levemente e adicionar o tomate até o que o refogado fique escuro.
Refogar os cogumelos.
Acrescentar o caldo, o raminho de tomilho y cozinhar até que o coelho esteja macio.
Sal e pimenta a gosto.
Acrescentar o arroz e deixar ferver lentamente.
Retirar o galhinho de ervas.
Para o molho aioli de cogumelos:
Com a ajuda de um liquidificador, bater as gemas de ovo junto com os dentes de alho, acrescentar sal e preparar uma emulsão com o Azeite de Oliva Virgem Extra do tipo arbequina. Depois de feita a emulsão, acrescentar o pó dos cogumelos.
Para esta receita, recomendamos o azeite de oliva virgem extra da variedade arbequina por seu aroma de amêndoas, pouco ardor e amargor. A característica principal é sua grande suavidade que se encaixa muito bem com os cogumelos. Mas cada pessoa acrescenta seu toque pessoal à cozinha, portanto, você pode experimentar com o Azeite de Oliva de Espanha de sua preferência.
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