Bacalhau marinado com creme de porrusalda e alho-poró crocante

Receita de bacalhau marinado com creme de porrusalda e alho-poró crocante

Preparação:

Para a marinada:

1. Acrescentar ao Azeite de Oliva Virgem Extra a cabeça de alho cortada pela metade e colocar para esquentar a fim de reter o aroma do alho.
2. Retirar os alhos e deixar esfriar o azeite até 80 graus centígrados.
3. Inserir os lombos de bacalhau e deixar marinar durante aproximadamente dez minutos, dependendo da espessura do bacalhau.

Para a porrusalda de manjericão:

1. Colocar o alho-poró, cortado em discos, com o Azeite de Oliva Virgem Extraem fogo brando, e refogar ligeiramente durante um minuto para que amacie sem dourar.
2. Acrescentar as batatas, as folhas de manjerição fresco e refogar ligeiramente.
3. Cobrir tudo com água quente, colocar o sal e deixar cozinhar por 15 minutos.
4. Acrescentar o bacalhau, deixar cozinhar tudo mais dez minutos e retirar. Passar por um thermomix ou liquidificador, refinar com um coador chinois e corrigir de sal.

Para o alho-poró crocante:

1. Esquentar em uma frigideira o Azeite de Oliva Virgem Extra e acrescentar as tiras verdes de alho-poró cortadas bem finas.
2. Misturá-los bem dentro do azeite e retirar antes que comecem a tomar cor.
3. Escorrer com a ajuda de papel.

Para a apresentação do prato: