Descasque e lave a batata. Corte os cantos até obter um tamanho de 8 x 5 cm.
Com a ajuda de um mandolin, corte as batatas com uma grossura de 2,5 milímetros aproximadamente.
A seguir, espalhe-as sobre papel de cozinha e cubra. Deixe repousar por 40 minutos, desta maneira se elimina grande parte do amido e elas inflam muito melhor.
Prepare duas panelas com azeite de oliva abundante. Uma tem que estar a 100º e a outra a 180º.
Primeiro, introduza as batatas no azeite que está à baixa temperatura. Veja, veja como fritam tranquilamente entre 12 e 14 minutos!
Depois, retire rapidamente e mergulhe-as no azeite quente.
Se você fez tudo certo, voilá! O milagre acontecerá.
30 min
Média
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Ingredientes
Para que esta receita saia perfeita, você deve comprar a variedade de batata Astérix.
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