Bocadinhos de croquetes com gambas vermelhas

  • Tapas
  • 60+
  • Elevada

Ingredientes (6 pax )

  • Azeite de Oliva da Espanha
  • 100 gramas de farinha
  • 700 ml de leite
  • 300 gramas gambas vermelhas
  • 2 dentes de alho
  • ¼ copo de conhaque
  • Noz moscada
  • Sal
  • Pimenta
  • 1 ovo
  • Pão ralado

Receita de Bocadinhos de croquetes com gambas vermelhas

Preparation:

Basicamente a preparação é a mesma que os croquetes de presunto; só tem que mudar o PASSO 1, 2 e 3, pelos que detalhamos abaixo, para ter deliciosos croquetes de gambas.

  1. Limpe as gambas, reservando a carne da cauda.

    Em uma frigideira com quatro colheres de sopa de azeite colocar as cabeças e cascas das gambas. Frite, esmagando-as com uma pá de madeira para liberar todo o suco.

    Acrescentar o conhaque e flambear (Flambé é pulverizar com álcool e fazer fogo sobre o alimento. O flambé se realiza sempre sobre os alimentos cozidos ou semi cozidos. Você tem que deixar a chama consumir por ela, para o álcool evaporar e permanecer só o aroma e sabor do conhaque).

    Muito cuidado neste passo.

    Adicione o leite e quando começar a ferver, retire do fogo, cubra e deixe em infusão por um par de horas.

    Coe o resultado esmagando bem todas as conchas para liberar seu sabor. Reservar.

    Bocadinhos de croquetes com gambas vermelhas

  2. Na mesma frigideira aquecer quatro colheres de sopa de azeite e dourar o alho cortado muito pequeno. Incorporar caudas de gambas partidas em quadrados pequenos e refogue todos juntos por um par de minutos.

    Coloque a farinha e frite, mexendo sempre até adquirir um tom tostado.

  3. Aqueça o leite que tinha reservado e despeje muito lentamente, mexendo sempre até que comece a engrossar o molho. O truque para obter um croquete de competição está a trabalhar bem a massa; quanto mais tempo você se dedicar a esta etapa, mais cremoso e macio vai ser (cerca de 15 minutos).

    Sua massa está pronta quando, ao passar a colher, a massa desgrude facilmente.

Bocadinhos de croquetes com gambas vermelhas

 

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