Embora em Espanha se cultivem mais de 260 variedades de azeitona e parece que os azeites têm estado connosco desde o início dos tempos, a verdade é que a história do azeite começou longe de nós, no Oriente Médio. Há milhares de anos começou a produzir-se e consumir-se ao longo de toda a Bacia do Mediterrâneo.
Já na antiga Grécia o azeite tinha um papel de protagonista na economia. Os gregos depressa se aperceberam do seu valor (e não apenas gastronómica) e começaram a produzir azeite e a comercializá-lo por todo o Mediterrâneo.
No entanto, a grande expansão e melhoria da sua cultura deveu-se aos romanos, que o levaram para todas as suas colónias, e foi então que o nosso país (a Hispânia) se tornou a estrela, já que o seu azeite era o mais apreciado em todo o Império Romano.
A oliveira tornar-se-ia, desde então, um símbolo de poder, paz e prosperidade. Muitas das ilustrações do tempo incluem-na nas suas paisagens e e surge nas histórias da mitologia grega e romana.
Este ícone chegou até hoje, fazendo da oliveira uma referência no Mediterrâneo e uma bandeira da paz.
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