PROCESSO DE ELABORAÇÃO

PROCESSO DE ELABORAÇÃO


O OLIVAL

Onde tudo começa
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COLHEITA

A árvore é cuidada ao longo de todo o ano.

As oliveiras são agitadas para soltarem os frutos, evitando em todos os momentos que a azeitona entre em contacto com o solo.

Isto também é feito por mecanização, com tratores que fazem vibrar os ramos ou toda a árvore para soltar o fruto.
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TRANSPORTE

As azeitonas são transportadas para o lagar, indústria alimentar onde o azeite é produzido.
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LIMPEZA E LAVAGEM

Já no lagar, as azeitonas são limpas para remover qualquer tipo de sujidade.
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MOENDA E BATIMENTO

Para se obter o azeite, em primeiro lugar tem de se moer a azeitona para se conseguir uma pasta.

A pasta é enviada para uma máquina de batimento que a homogeniza, para facilitar o agrupamento do azeite.

Quando a temperatura de batimento permanece abaixo dos 27 graus, fala-se de produção «a frio» e assim se pode indicar nos rótulos dos azeites virgem extra.

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EXTRAÇÃO

O sistema mais utilizado nos lagares para a extração do azeite é o conhecido como contínuo. Uma máquina chamada um decanter separa por centrifugação o azeite da água de vegetação e resíduos sólidos presentes na pasta (polpa e caroços).

O azeite resultante é enviado para uma centrifugadora vertical, onde são eliminadas as partículas em suspensão.
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ARMAZENAMENTO

O azeite virgem é armazenado em tanques até ser embalado. Deve ser mantido a uma temperatura constante entre 15 e 18°C e protegido da luz, para que as suas qualidades se mantenham ótimas.
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FILTRAGEM

O mais habitual é filtrar o azeite antes do embalamento para eliminar a humidade e a matéria orgânica em suspensão.

No entanto, pode engarrafar-se o azeite virgem sem filtrar. Neste caso, é chamado azeite «não filtrado».

EMBALAGEM

O azeite pode ser embalado em diferentes tipos de recipientes (vidro, plásticos, metal, etc.).

Para manter todas as propriedades do azeite é muito importante protegê-lo do calor, luz solar direta e ar.

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AVERAGE CONSUMPTION

Em todo o mundo, o consumo médio mundial de azeite é de 0,4 kg por pessoa e por ano.

Em Espanha, o consumo de azeite atinge os 12 kg por pessoa por ano.

Todo este processo rigoroso é seguido para que o azeite chegue ao consumidor nas melhores condições.
Agora só tem de saboreá-lo!

 

 

 

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